딸기 요구르트를 넣은 뉴욕 치즈케이크
빵 그리고 과자 2009. 6. 14. 20:01 |
딸기 요구르트를 넣고 구워본 뉴욕 치즈케이크.
통밀가루로 만들어서 단면에 드문드문 밀기울이 보인다.
조금 더 단단한 질감의 뉴욕 치즈케이크를 굽고 싶어서
배합을 다시 수정했다.
아직 나의 뉴욕 치즈케이크 포뮬러는 진행형.
이번엔 계란을 넣고 살짝만 휘핑을 했는데도
많이 부풀고 다시 가라앉았다.
이유가 뭘까?
윗면에 수포같은 것이 생겼는데
굽고 나서 식힐 때 위에 스텐레스 쟁반을 덮어 두었더니
그리 되었다. -,,-
색깔이 아주 적당하게 잘 났다.
진하지도 연하지도 않은 따뜻한 브라운톤이 마음에 든다.
목표가 좀 더 단단한 질감이었으므로
배합에서 계란의 양을 변경하여 3개를 2개로 줄였다.
그리고 대신 크림치즈의 양을 50g 증량했다.
전체적으로 칼로리는 비슷한 수준이면서 질감은 더 단단해지도록.
딸기맛이 나는 치즈케이크를 굽고 싶어서
요구르트를 무지방 딸기 요플레로 넣었는데
생각보다 딸기의 맛은 강하게 나진 않는다.
그래도 은은하게 딸기향과 맛이 전해지기는 하지만
요구르트를 3개로 늘리고 통밀가루를 좀 더 넣으면 어떨까 싶다.
딸기잼이 있으면 넣어도 좋을 것 같기도 하다.
설탕의 분량을 딸기잼으로 일정 부분 대체하면
딸기의 맛과 향이 좀 더 진해질 듯하다.
은은한 딸기향과 맛이 상큼한
단단한 질감의 달지 않은 뉴욕 치즈케이크.
대체적으로 마음에 든다.
재료 : 크림치즈 400g, 비정제 흑설탕 50g, 소금 2g, 딸기 요구르트 200g (요플레 무지방, 호상), 방사 유정란 2개,
바닐라 엑스트랙 10ml, 레몬즙 10ml, 유기농 통밀가루 25g
1. 상온에 미리 꺼내 둔 크림치즈를 휘핑하면서 부드러워질 때까지 잘 풀어주면서 중간에 설탕과 소금을 넣고 계속 잘 풀어준다.
2. 요거트를 넣고 잘 섞고 계란을 한 개씩 넣으면서 잘 섞는다. (계란 넣고 휘핑을 과도하게 하지 말 것.)
3. 바닐라 엑스트랙, 레몬즙을 넣고 다시 잘 섞는다.
4. 통밀가루를 넣고 스패출러로 잘 섞는다.
5. 종이호일을 깐 팬에 반죽을 붓는다.
6. 중탕식으로 160도 정도에서 70분 정도 굽는다.
(윗면의 색이 어느 정도 나면 원형 스텐레스 쟁반을 위에 덮어 준다.)
18cm 스텐레스 분리형 원형틀 한 개 분량이다.
2. 요거트를 넣고 잘 섞고 계란을 한 개씩 넣으면서 잘 섞는다. (계란 넣고 휘핑을 과도하게 하지 말 것.)
3. 바닐라 엑스트랙, 레몬즙을 넣고 다시 잘 섞는다.
4. 통밀가루를 넣고 스패출러로 잘 섞는다.
5. 종이호일을 깐 팬에 반죽을 붓는다.
6. 중탕식으로 160도 정도에서 70분 정도 굽는다.
(윗면의 색이 어느 정도 나면 원형 스텐레스 쟁반을 위에 덮어 준다.)
18cm 스텐레스 분리형 원형틀 한 개 분량이다.
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