호밀 한가득 넣고 생강빵 (No Butter/Oil)
빵 그리고 과자 2008. 12. 21. 21:12 |
월인정원님의 포스트를 보고 마음이 동하여 구워본 생강빵.
생강차의 국물(?)까지 넣었더니 생강향이 아주 진하다.
월인정원님이 올리신 생강빵 포스트를 보고 생각이 나서
전에 보들레 틀에 구웠던 생강빵 포스트를 찾아 보니 배합이 상당히 비슷했다.
보들레 틀에 구웠던 그 생강빵은 어디선가 레서피를 보고 적어 두었다가 만든 것이었는데
출처가 아마도 사브리나 책이었나 보다.
월인정원님이 배합을 수정하여 만드시면서 사브리나의 원 배합도 올리셨길래
그걸 보고서야 예전에 내가 만든 생강빵의 출처를 미루어 짐작할 수 있었다. ^^
사실 '빵' 이 아니라 '과자' 지만 사브리나 책에 아마도
'생강빵' 이라고 되어 있는 것 같으니 나도 그냥 '생강빵'.
아이싱 같은 것을 바르는 일은 게으른 나에게는 지나치게 가혹하리만치 번거로운 작업이므로
'내 빵의 기본은 담백함과 자연스러움' 이라고 스스로에게 억지를 부리며 패스했다. @.@
처음에는,
시판되는 슈가파우더의 정체가 의심스러워서
슈가 파우더와 우유 등을 섞어서 만드는 아이싱을 의도적으로 기피하였지만,
(슈가 파우더는 설탕을 곱게 간 후 전분과 섞어서 직접 제조해도 되긴 하지만 역시 귀찮은 작업이다.)
어느덧 귀찮아서 아이싱을 할래야 할 수 없는 지경에 이르게 되었다.
굽다가 타이밍을 놓쳐 터짐이 역시 안 좋은데 앞으로는 차라리 팬닝 후 바로 반죽을 갈라줄까 싶다.
식감이 꽤 포슬거린다.
촉촉하고 부드러운 질감보다는 그저 포슬포슬하기만 한 질감에 가깝다.
별로 마음에 들지 않는 질감이다.
좀 더 부드럽고 촉한 질감을 얻으려면 배합을 다시 연구해 봐야겠다.
월인정원님의 포스트를 보고 마음이 동하여 구워본 생강빵.
생강차의 국물(?)까지 넣었더니 생강향이 아주 진하다.
월인정원님이 올리신 생강빵 포스트를 보고 생각이 나서
전에 보들레 틀에 구웠던 생강빵 포스트를 찾아 보니 배합이 상당히 비슷했다.
보들레 틀에 구웠던 그 생강빵은 어디선가 레서피를 보고 적어 두었다가 만든 것이었는데
출처가 아마도 사브리나 책이었나 보다.
월인정원님이 배합을 수정하여 만드시면서 사브리나의 원 배합도 올리셨길래
그걸 보고서야 예전에 내가 만든 생강빵의 출처를 미루어 짐작할 수 있었다. ^^
사실 '빵' 이 아니라 '과자' 지만 사브리나 책에 아마도
'생강빵' 이라고 되어 있는 것 같으니 나도 그냥 '생강빵'.
아이싱 같은 것을 바르는 일은 게으른 나에게는 지나치게 가혹하리만치 번거로운 작업이므로
'내 빵의 기본은 담백함과 자연스러움' 이라고 스스로에게 억지를 부리며 패스했다. @.@
처음에는,
시판되는 슈가파우더의 정체가 의심스러워서
슈가 파우더와 우유 등을 섞어서 만드는 아이싱을 의도적으로 기피하였지만,
(슈가 파우더는 설탕을 곱게 간 후 전분과 섞어서 직접 제조해도 되긴 하지만 역시 귀찮은 작업이다.)
어느덧 귀찮아서 아이싱을 할래야 할 수 없는 지경에 이르게 되었다.
굽다가 타이밍을 놓쳐 터짐이 역시 안 좋은데 앞으로는 차라리 팬닝 후 바로 반죽을 갈라줄까 싶다.
`
식감이 꽤 포슬거린다.
촉촉하고 부드러운 질감보다는 그저 포슬포슬하기만 한 질감에 가깝다.
별로 마음에 들지 않는 질감이다.
좀 더 부드럽고 촉한 질감을 얻으려면 배합을 다시 연구해 봐야겠다.
크림치즈 스프레드를 사과잼 머핀에서와 같이 배합에 추가해 보면 어떨까 하는 생각이 우선은 든다.
단맛이 강하지는 않지만 그렇다고 해서 달지 않은 것도 아니다.
'원 배합비로 만들면 달아서 아마 먹기 어렵지 않을까' 하는 생각도 잠시 해보았다.
기분 좋게 아릿한 생강향은 마음에 들었지만 전체적인 배합을 다시 수정해야할 필요성을 느낀다.
넛멕은 0.5g도 너무 많으니 그저 한 번 '톡' 쳐서 넣어 주는 것으로 족할 것 같고
크림치즈 스프레드를 50g 정도 넣어 주면 좋을 것 같으며
꿀은 30~45ml 정도면 충분할 것 같다.
재료 : 유기농 통밀가루 80g, 유기농 호밀가루 80g, 소금 1g, 비정제 흑설탕 10g, 탈지분유 20g,
베이킹 파우더 6g, 베이킹 소다 1g, 생강가루 2g, 넛멕가루 0.5g, 계피가루 2g,
방사 유정란 1개, 생강차(국물만) 5ml, 꿀 45ml, 물 100~110ml
잘게 썬 데이트 40g, 조각 낸 아몬드 30g
1. 볼에 가루류를 모두 넣고 잘 섞어 둔다.
2. 다른 볼에 계란을 넣고 풀어준 후 꿀과 생강차를 넣고 섞는다.
(계란은 거품을 내는 것이 아니라 풀어 주기만 하면 된다).
3. 2에 1을 모두 넣고 대충 섞고 데이트와 아몬드를 넣고 다시 대충 섞는다.
(날 밀가루가 보여도 괜찮으니 대충만 섞는다.)
4. 종이호일을 깐 팬에 팬닝한 후 180도 오븐에 35~38분 정도 굽는다.
스텐레스 미니 파운드틀 1개 분량이다.
단맛이 강하지는 않지만 그렇다고 해서 달지 않은 것도 아니다.
'원 배합비로 만들면 달아서 아마 먹기 어렵지 않을까' 하는 생각도 잠시 해보았다.
기분 좋게 아릿한 생강향은 마음에 들었지만 전체적인 배합을 다시 수정해야할 필요성을 느낀다.
넛멕은 0.5g도 너무 많으니 그저 한 번 '톡' 쳐서 넣어 주는 것으로 족할 것 같고
크림치즈 스프레드를 50g 정도 넣어 주면 좋을 것 같으며
꿀은 30~45ml 정도면 충분할 것 같다.
재료 : 유기농 통밀가루 80g, 유기농 호밀가루 80g, 소금 1g, 비정제 흑설탕 10g, 탈지분유 20g,
베이킹 파우더 6g, 베이킹 소다 1g, 생강가루 2g, 넛멕가루 0.5g, 계피가루 2g,
방사 유정란 1개, 생강차(국물만) 5ml, 꿀 45ml, 물 100~110ml
잘게 썬 데이트 40g, 조각 낸 아몬드 30g
1. 볼에 가루류를 모두 넣고 잘 섞어 둔다.
2. 다른 볼에 계란을 넣고 풀어준 후 꿀과 생강차를 넣고 섞는다.
(계란은 거품을 내는 것이 아니라 풀어 주기만 하면 된다).
3. 2에 1을 모두 넣고 대충 섞고 데이트와 아몬드를 넣고 다시 대충 섞는다.
(날 밀가루가 보여도 괜찮으니 대충만 섞는다.)
4. 종이호일을 깐 팬에 팬닝한 후 180도 오븐에 35~38분 정도 굽는다.
스텐레스 미니 파운드틀 1개 분량이다.
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