대단한 오븐 스프링! 버터밀크 통밀식빵
빵 그리고 과자 2008. 10. 13. 16:19 |
오븐을 들여다 보면서 눈이 휘둥그레질 정도로
오븐 스프링이 대단했던 버터밀크 통밀 식빵.
이렇게나 대단히 큰 오븐 스프링을 얻는 것은
내게는 아직 그리 흔한 일이 아니다.
밀기울이 아주 많은 유기농 통밀을 80%, 우리밀 통밀을 20% 넣고 만든
100% 통밀빵이 이렇게나 커다란 오븐 스프링을 보여 주다니!
이렇게 훌륭한 오븐 스프링의 식빵을 얻을 때엔
고작 빵 한 덩이에서 오는 것이라고 하기에는 너무나도 크디 큰 기쁨과 행복을 느낀다.
홈 베이커들은 나의 이런 마음을 아마 이해할 것이다. ^___^
얻을 수 있는 만큼의 모든 오븐 스프링을 다 얻은 듯
빵은 우람하고 당당하다.
반면 튼실하니 우람한 겉모습 속에 숨겨진 크럼은 대단히 부드럽고 포근하다.
볼륨이 풍성해서 무척 먹음직스럽게 보이는 데다가 기장을 넣어서 단면까지 참 예쁘다.
기장은 특별한 맛이 있다거나 한 것은 아니지만 톡톡 씹히는 식감과 함께
시각적인 즐거움과 재미를 주기 위해 가끔씩 빵에 넣곤 한다.
뭐 영양가도 조금은 있겠지? ^^
빵은 부드럽고 촉촉한 질감과 아주 담백한 맛을 가졌다.
우유 속의 유지방 덕분인지 따로 유지를 넣어 주지 않았음에도 크럼이 아주 부드럽고
오트를 붙여서 크러스트는 더욱 구수하다.
그냥 먹어도 썩 괜찮기는 하지만 매우 담백한 편이므로 잼을 조금 발라서 먹는 것도 좋겠다.
아주 가까이에서 크럼을 찍어 보았다.
이스트들이 남기고 간 구멍이 송송송!
참 마음에 드는 크럼이다.
신기한 것은 삼봉형으로 만든 것이 원 로프형으로 만든 것보다 오븐 스프링이 작았다는 점이다.
같은 반죽으로 동시에 두 가지 모양을 구웠는데 말이다.
벤치 레스트시간이 삼봉형이 짧았고(성형을 세 개 해야 하므로 원 로프보다 먼저 휴지를 끝냈다),
2차 발효 후 오븐에 넣을 때에도 삼봉형이 원 로프형보다 약간 덜 발효된 느낌이었는데
역시 그 때문일까?
앞으로 다시 이런 식으로 두 가지 형태로 만들어서 비교를 또 해 보아야겠다.
오트를 붙이지 않고 그냥 구워 본 삼봉형.
살짝 드러난 기장이 귀엽다.
"The Laurel's Kitchen Bread Book"의 Buttermilk Bread레서피를 조금 수정해서 만들었다.
재료 : A - 유기농 통밀가루 510g, 우리밀 통밀가루 130g, 인스턴트 드라이 이스트 10g, 소금 9g, 기장 33g, 물 100ml
B -뜨거운 물 150ml, 꿀 45ml, 버터밀크 대체품 240ml
1. B를 모두 섞고 미지근하게 식힌다.
2. A를모두 섞어 볼에 넣고 1도 볼에 넣고 함께 믹싱한다(약 12분 소요됨).
3. 1차 발효 3시간 정도(1시간 40분 쯤에 접기한다.)
4. 동글리고 벤치타임 10~20분 정도
5. 성형하고 오트밀 묻혀 팬닝하고 2차 발효 1시간 10분 정도
6. 190도에서 10분, 175도에서 28분 정도 굽는다.
620g정도되는 로프 두 덩이 분량이다.
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