양파를 가득 넣고 돌돌 만 호밀 롤
빵 그리고 과자 2008. 8. 24. 23:48 |
양파 한 개를 다 넣고 돌돌 말아서 롤을 만들었다.
통밀과 호밀, 양파와 파.
이런 재료로 만든 빵이라면 밥대신 먹어도 좋겠지?
이렇게 돌돌 만 빵하면 으레 시나몬 롤을 떠올릴 수도 있겠지만
시나몬 대신 양파를 넣어 돌돌 말아 만들어도 매우 훌륭한 롤이 된다.
양파빵을 만들 때 반죽 자체에 양파를 넣어서도 물론 만들지만
그렇게 하면 반죽이 무척이나 질어져서 다루기가 좀 힘이 드는데,
이렇게 돌돌 말아서 만들면 반죽을 다루기가 훨씬 더 수월하다.
롤을 썰 때에는 스크래퍼로 하지 말고 아주 잘 드는 빵칼로 조심조심 써는 편이
훨씬 더 깔끔하게 잘 썰려 빵의 모양이 한결 살아난다.
반죽을 말 때, 살살 말면 회오리 모양이 안 생기고
꼭꼭 말면 가운데가 회오리처럼 올라오게 되므로
원하는 모양을 감안해서 적당한 강도로 말아 준다.
이번에는 양파와 대파를 파히타 시즈닝에 살짝 버무려 두었더니 맛이 훨씬 더 좋아졌다.
파히타 시즈닝은 각종 향신료가 믹스된 가루인데,
새우나 해산물을 볶을 때 주로 사용하다가 이번에 실험삼아 빵에 한번 넣어 보았다.
결과는 꽤 만족스럽다.
1차 발효를 시킬 때 양파와 대파를 다져 썰기 하고
파히타 시즈닝 2t 를 넣고 잘 버무린 후 성형을 할 때까지 두면
간도 살짝 베고 양파의 숨이 조금 죽어서 돌돌 말기에도 좋다.
파히타 시즈닝이 없으면 소금을 약간만 뿌려 버무려 두거나
커리가루나 치즈가루를 뿌려 버무려 두어도 좋다.
오븐 스프링이 그다지 좋지는 않았다.
호밀을 10% 넣었는데 그 영향을 약간은 받은 것도 같다.
그러나 호밀때문이라기 보다는 믹싱할 때 믹싱 종료점을 정확히 못 찾아서일 가능성이 더 크다.
잘 된 반죽은 만졌을 때 매끈하고 탄력이 있는데
이번에는 믹싱을 조금 오래해서 반죽이 살짝 끈끈했다.
호밀을 넣을 때에는 반죽이 끈끈해지기 쉬우므로 믹싱할 때 특히 신경을 써야 한다.
또한 어떤 반죽이든 과한 믹싱보다는 약간 부족한 믹싱이 차라리 낫다.
양파의 수분이 반죽 사이사이로 스며들어 상당히 촉촉하고 부드럽다.
통밀 특유의 구수함이 잘 살아있는 빵에 호밀이 들어가 그 맛이 더욱 깊고
양파의 아삭함과 촉촉함이 구수하고 담백한 빵과 무척이나 잘 어우러져 있다.
파히타 시즈닝의 맛은 강하게 느껴지지는 않고 살짝 살짝 그 맛과 향이 느껴지는 정도인데
좀 더 강한 맛을 원한다면 파히타 시즈닝을 3t 정도 넣는 것도 괜찮을 것 같다.
구수한 호밀빵에 몸에 좋은 양파까지 가득이라니,
맛있고 건강한 고마운 빵이다.
김영모의 "빵 케이크 쿠키"에 있는 야채빵 레서피를 변형해서 만들었다.
재료 : 유기농 통밀가루 350g, 우리밀 통밀가루 100g, 유기농 호밀가루 50g,
인스턴트 드라이 이스트 6g, 소금 8g, 비정제 흑설탕 12g, 탈지분유 16g, 물 340ml, 올리브 오일 30ml,
다진 양파 270g, 다진 파 20g, 파히타 시즈닝 2~3t(옵션)
1. 믹서기 볼에 모든 재료를 넣고 최저단에서 1분 정도 섞어준 후 약단으로 올려서 다시 8분 정도 믹싱한다
(호밀이 들어 있으므로 믹싱을 과하게 하지 않도록 주의한다).
2.반죽 부피의 2배~2.5배 정도 부풀 때까지 1차 발효를 한다(1시간 30분 정도).
3. 분할하고 동글리기한 후 20분정도 휴지한다.
4. 다시 반죽을 동글리기해서 팬닝하고 90%정도 부풀 때까지 2차 발효를 한다(30분 정도).
5. 220도로 예열된 오븐에 스팀을 주고 28분 정도 굽는다.
450g 반죽 두 개 분량이다(각각 10개씩 분할했다).
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