보리가루를 넣은 Honeybutter Bread
빵 그리고 과자 2008. 9. 9. 13:39 |
빵을 만들면서 가장 어렵다고 느끼는 점 중의 하나가 바로
칼집을 멋들어지게 잘 넣는 일이다.
이번에 만든 빵도 역시나 칼집이 썩 마음에 들지는 않는다.
칼집을 낼 때면 언제나 긴장이 된다.
긴 발효의 시간을 잘 기다려 오동통해진 반죽에 날카로운 칼로 스윽! 칼집을 넣을 때의 기분은
끙끙거리며 푼 답안지를 제출할 때의 기분과 조금 비슷한 것도 같다.
이번에는 반죽에 보리가루를 넣어 보았다.
사실 이 빵의 원 레서피에는 보리가루가 아니라 보리 알갱이를 거칠게 분쇄해서 넣도록 되어 있다.
집에 도정하지 않은 보리 낱알이 있기는 하지만
분쇄를 하기 위해 믹서기를 꺼내는 것은 게으른 나에게는 너무나도 요원한 일이었다.
그래서 결국 냉동고에서 바로 꺼내기만 하면 되는 보리가루를 대신 넣기로 했다. 하하!
버터를 넣고 빵을 만들 때마다 느끼는 거지만
소량의 버터를 넣었을 뿐임에도 오븐 속에서 새어 나오는 향기가 다르고
구워진 빵을 꺼내어 그 향을 맡아 보면
버터만이 줄 수 있는 독특한 고소함과 부드러운 풍미가 빵 전체를 감싸안는 느낌이 든다.
바느통에 넣어 발효를 시킨 빵은 언제 봐도 질리지 않는 매력을 느끼게 한다.
골을 따라 밀가루가 묻어 있을 뿐인데 내 눈에는 왜 이렇게 예쁘게 보이는 걸까?
사실 이 레서피로는 바느통 보다는 식빵팬에 넣어 굽거나 베치 번즈로 하는 것이 더 좋을 것도 같았다.
하지만 바느통의 밀가루 모양이 묻은 빵을 줄기차게 굽고 있는 요즘이기에
식빵팬에는 잠시 더 휴가를 연장해 주기로 했다. ^^
버터가 들어간 덕분에 크러스트도 크럼도 무척이나 부드러워졌다.
소량이라도 유지, 특히 버터가 들어간 빵은 부드러움이 한층 증가된다.
버터의 힘은 정말이지 세다!
주로 유지를 넣지 않거나 올리브유를 넣고 빵을 만드는 편인데
이렇게 가끔 버터를 조금 넣고 빵을 만들면 무척 새로운 기분을 느낄 수 있어서 좋다. ^^*
크러스트는 두껍지도 얇지도 않고 적당하다.
그리고 딱딱하지 않으며 부드럽고 매우 고소하다.
개인적인 취향으로는 두껍고 딱딱하거나 두껍고 질깃한 크러스트가 좋기는 하지만
이 배합으로 그런 크러스트는 나올 수 없다고 생각한다.
이 빵에는 이 크러스트가 제격이리라.
크럼이 무척이나 부드럽다.
썰기가 힘들 정도였다.
반죽은 많이 질지는 않고 약간 진 정도였는데 생각보다 훨씬 더 부드러운 크럼이 나왔다.
버터의 고소하고 풍부한 풍미와 아주 잘 어울리는 포근하고 가벼운 크럼이다.
달지 않고 기름지지 않고 깔끔하면서도 리치한 맛이 또한 있다.
한 마디로 아주 맛있다!
이 빵은 원 레서피를 많이 변형해서 만들었기 때문에
원 레서피대로 했을 경우의 맛을 아직 모른다.
집에 우유도 요구르트도 없어서 탈지분유를 대신 넣었고
버터와 꿀의 양도 원 레서피보다 많이 줄였다.
보리가루의 맛은 잘 느껴지지 않는 것 같은데 다음에는 보리가루의 양을 더 늘려 볼 생각이다.
이번에는 보리가루를 처음 넣어 보는 것이어서
오븐 스프링이 염려되어 많은 양을 선뜻 넣지 못했다.
그러나 예상 외로 오븐 스프링이 매우 좋았으므로 이제 염려는 조금 덜어 놓아도 되겠다.
"The Laurel's Kitchen Bread Book"의 Honeybutter Oat Bread 레서피를 기본으로 해서
아주 많이 수정해서 만들었다.
재료 : 우리밀 통밀가루 260g, 유기농 통밀가루 200g, 보리가루 60g, 롤드 오트 40g, 탈지분유 33g,
인스턴트 드라이 이스트 7g, 소금 9g, 꿀 40ml, 잘게 조각 낸 찬 버터 18g, 물 410ml
1. 믹서기 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐막이 어느 정도 잡힐 때까지 10분 정도 믹싱한다.
2. 잘게 조각낸 찬 버터를 넣고 1, 2분 더 믹싱한다.
3. 반죽을 볼에 넣고 비닐로 덮은 후 실온에서 1시간 40분 정도 발효 하고 접기를 한 번 해준 다음
다시 40분 정도 발효해서 원래 볼륨의 2배 정도가 되게 한다(1차 발효).
4. 분할하여 동글리기 한 후 30분 정도 휴지한다.
5. 마음대로 성형하고 50분 정도 다시 2차 발효해서 원래 볼륨의 90%정도가 증가하게 한다.
6. 오븐을 240로 예열하고 반죽을 넣은 후 스팀을 주고 곧바로 215도로 내려서 35~40분 정도 굽는다.
510g 정도 되는 로프 두 덩이 분량이다.
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