빵을 만들땐 틀의 크기도 잘 고려해야해요.스폰지법으로 밤식빵을 만들었는데 정말 너무 맛있더군요.제가 만든것중 가장 으뜸의 밤식빵이었어요. +_+근데.. 옥수수식빵팬 분량을 파운드팬에다 넣었더니 저리 흉하게 부풀어서리..좀더 예쁜 비주얼의 식빵이 나오면 그때 레시피 포스팅할라고 ㅋㅋ식빵팬은 크기별로 여러가지 있는데 대충 파운드팬에 식빵도 굽고 그러시죠? 저도 머.. 많이 구울땐 틀이 모자르니 그렇게 합니다만.레시피에 무슨팬 몇개분량.. 이렇게 나와있음 참 편한데 그렇지 않은경우도 많고나름대로 맞춰 한다고 했는데도 넘치거나 모자른 경우 있을거에요.그래서, 제가알고있는 빵팬에 맞는 반죽량을 알려드릴께요.보통 식빵의 경우예요.비용적 계산하는 방법을 알려드릴께요.보통 사각형의 부피 구하는법 아시지요? 가로*세로*높이.위아래 길이가 차이가 난다면 윗변과 아랫변의 평균을 구해서 곱해주면 되는데집에서 할때는 그렇게까지 세밀하게 안하게 되죠 ^^;
보통 식빵틀이 위아래 변의 길이가 조금 다르죠? 그림처럼요.큰 차이가 없다면 그냥 제일 큰변을 기준으로 부피 구하면 되구요, (21.5*9.5*10)정석으로 알려드리자면큰변의 가로 길이 평균 (21.5+19)÷2= 20.25작은변의 가로길이 평균(9.5+8.5)÷2= 9이 식빵틀의 부피는 20.25×9×10= 1,822.5㎤ 가 되는거죠?보통 산형 식빵의 비용적이 약 3.4/㎤ 거든요? (뚜껑이 있는 풀먼식빵의 경우엔 4.0/㎤)비용적 계산 = 틀부피 ÷ 비용적이 계산식을 적용하면 1,822.5÷3.4= 약 540g 이 나오죠.즉, 이 식빵틀에는 540g의 반죽을 팬닝하면 되는겁니다.3개로 분할해서 성형할 경우엔 반죽 한개당 180g으로 분할하면 되는거죠.그러나 모든 경우가 다 똑같지는 않아요.배합의 차이, 밀과 쌀의 차이, 발효 환경의 차이에 따라 다르겠지요.식빵을 기준으로 정석으로 알려드린 것이랍니다. 참고만 하세요. ^^요즘 많이 사용하는 틀을 기준으로대충 계산하자면~우유식빵팬 (300*95*95) 700g~800g 가량옥수수식빵팬 (215*95*95) 500g~570g 가량파운드팬 중 (210*85*65) 300g~350g 가량최소한 저처럼 옥수수식빵팬 반죽을 파운드에 넣고 만들어서버섯돌이는 만들지 않으시길 바라는 마음~ 알아주세요.근데 파운드에 식빵을 구우면 아랫부분 습기와 가스가 잘 안빠져서 각이 안나오는 경우가 많아요.식빵틀 밑의 구멍이 뚫린 것은 다아~ 이유가 있다는거 ^^
