백밀가루 없이 만드는 빵과 과자

1. 푸드 프로세서에 통밀과 소금과 버터를 넣고 밀가루가 동글동글 뭉칠 정도로 컸다 껐다를 반복한다
  (오래 하면 안 되고 계속 작동시켜도 안 된다. 총 10초 정도만 켰다 껐다 하는 것으로 충분하다).
2. 1에 물을 조금씩 계속 넣으면서 기계를 작동시켜 밀가루 덩어리가 물과 뭉쳐지게 한다
  (30초 이상 작동하지 말고 뭉쳐질 정도만 되면 작동을 멈춘다).
3. 비닐에 반죽을 넣고 뭉쳐서 평평하게 편 다음 냉장고에서 1시간 ~ 하룻 밤 휴지한다.
4. 반죽을 밀대로 얇게 펴서 틀에 팬닝하고 포크로 반죽 전체를 콕콕 찍어서 부풀지 않게 한 다음,
   위에 종이호일을 깔고 파이 누름돌이나 콩, 쌀따위를 얹은 후 190도에서 25분 정도 굽고 식혀둔다.
5. 버터에 설탕과 소금을 넣고 아주 약한 불에서 녹인다.
6. 계란과 메이플시럽, 물, 럼주, 바닐라 엑스트랙, 전분을 볼에 넣고 잘 섞어준 다음 
   5에 넣고 아주 약한 불에서 같이 섞는다(뜨거우면 계란이 익으므로 온도에 주의한다).
7. 잘 섞인 필링액에 다진 호두를 넣고 다시 한번 가볍게 섞어준 후 파이도우에 붓는다
  (호두 먼저 바닥에 깔고 필링액을 부어도 된다).
8. 160도에서 55~60분 정도 굽는다.

21cm 파이틀 1개 분량이다.