호두1 호두를 넣은 시나몬 오트밀 브레드 밀기울을 듬뿍 묻힌 향긋한 시나몬 식빵을 구웠다. 배합은 유기농 통밀가루의 비율을 70% 로 우리밀 통밀가루를 30% 로 하고 롤드 오트도 16.7% 넣었다. 책의 배합에는 고글루텐 밀가루를 75% 통밀가루를 25% 넣게 되어 있는데 일반적인 Bread flour가 아닌 High-gluten flour를 사용한 이유는 배합에 들어있는 통밀가루와 롤드 오트가 볼륨을 저하시키는 재료이기 때문에 그에 대한 보완으로써 고글루텐 밀가루가 필요한 연유일 게다. 발효는 잘 되었지만 오븐 스프링이 좋지가 않다. 묵직한 크럼이다. 이런 빵도 또 그 어떤 빵도 나는 늘 통밀가루로만 만드는 데다가 빵 만드는 나의 솜씨 역시 아마추어 수준 딱 그것이니, 풍성한 볼륨을 얻지 못한 것은 사실 당연한 결과이다. 건포도 대신 데이트.. 2009. 1. 31. 이전 1 다음