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통밀 메이플 피칸 파이 오랜만에 피칸 파이를 만들었다. 피칸 파이를 좋아하는 남편을 위해. 오랜만에 만들었더니 파이지에 잡은 주름이 좀 비뚤비뚤, 썩 마음에 들지는 않는다. 그러나 역시 피칸 파이는 집에서 만들어 먹는 것이 최고로 맛있다. 아낌없이 좋은 재료들만으로 만드니, 기술이나 노하우가 거의 필요 없이 오직 재료의 맛으로 승부하는 피칸 파이류나 뉴욕 치즈 케익류등은 어떤 고급 제과점의 그것보다 집에서 내 손으로 만든 것이 가장 맛있는 것 같다. 파이지가 아주 바삭하여 마음에 쏙 든다. 매번 같게 만드는데도 어떤 때는 더 바삭하고 어떤 때는 덜 바삭하니. 빵처럼, 과자의 마음도 변덕스러운 걸까? 필링액이 약간 부족한 느낌이다. 계란의 크기가 좀 작다 싶었는데 계란을 하나 더 추가할 것을 그랬나? 늘 만들던 배합에서 메이플 .. 2008. 10. 5.
올리브와 바질을 넣은 Pain Rustique "Pain Rustique 혹은 Rustic Bread는 1차 발효(bulk fermentation) 후에 반죽을 동글리거나 성형 하지 않는 다는 점에서 치아바타와 비슷하다." 라는 구절을 책에서 읽기 전까지 나는 이 레서피가 나의 응용력에서 나온 것이라고 착각하고 있었다. 치아바타를 만들면서 거의 pre-ferment의 비율을 30% 로 고정해서 사용했는데, 약간의 변화를 주어 조금 새로운 시도를 해 보고자 pre-ferment의 비율을 50% 로 늘려서 치아바타를 만들기로 마음을 먹고 있던 중, 혹시나 하는 마음에 책을 뒤적여 보았다. 역시나 책에는 떡하니 내가 생각했던 레서피가 나와 있었다! =.=;; 사실 러스틱 브레드라는 빵 이름의 정의는 아직도 잡힐 듯 말 듯하다. Pain Rustique(혹.. 2008. 10. 2.
How to Make Pesto like an Italian Grandmother Recipe http://www.101cookbooks.com/archives/001570.html How to Make Pesto like an Italian Grandmother Recipe March 25, 2007 | by Heidi | Filed under Basic Techniques, Heidi's Favorites, Vegetarian Recipes If you've ever tasted pesto in Italy you know that the pesto here in the United States just isn't the same. I received a lesson in how to make pesto from a real Italian grandmother last week and now I.. 2008. 10. 1.
Best Pizza Dough Ever Recipe http://www.101cookbooks.com/archives/001199.html Best Pizza Dough Ever Recipe January 30, 2006 | by Heidi | Filed under Basic Techniques, Heidi's Favorites, Main Course Recipes, Vegetarian Recipes The Bread Baker's Apprentice, Page 207 I can make a mean pizza, but it took me a while to learn how. Maybe I should rephrase that - I can make a mean pizza, but it took me a while to find the right tea.. 2008. 10. 1.
Baked Doughnuts Recipe http://www.101cookbooks.com/archives/001561.html Baked Doughnuts Recipe February 12, 2007 | by Heidi | Filed under Baked Goods Recipes, Breakfast / Brunch Recipes, Heidi's Favorites Mention the concept of a baked doughnut to any self-professed doughnut connoisseur, chances are you'll take some heat. The idea that a baked doughnut can match up to its deep-fried brethren is laughable in some circl.. 2008. 10. 1.
촉촉하고 달콤한 바나나 넛 브레드(No Butter) 정말 촉촉하고 맛있는 케익을 구웠다. 바나나를 넣고 만드는 케익은 참 신기할만큼 맛있다. 바나나 넛 브레드 레서피는 많기도 많지만 이번에 구운 레서피가 이제껏 구웠던 것들 중 가장 촉촉하고 맛있는 것 같다. 바나나를 으깰 때 완전하게 하지 않고 약간의 덩어리를 남겨 두었는데 그로 인해 더 촉촉하게 느껴지는 게 아닐까 추측해 본다. 원 레서피에는 없는 밀기울도 20g 넣었고 오일을 꽤 적게 넣었는데도 전혀 푸석하지 않고 밀기울 특유의 쌉쌀한 맛도 느껴지지 않는다. 다음번에는 밀기울을 좀 더 넣어도 되겠다. 섬유질과 영양소의 보고인 밀기울, 듬뿍 넣어줘야지! 바나나 케익을 만드는 데에 있어 아주 잘 익은 바나나를 사용하는 것 외에 다른 주의점은 별로 없다. 바닐라 엑스트랙을 넣지 않아도 계란 비린내도 나지 .. 2008. 9. 30.

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